【厨神争霸战】中种北海道吐司，附手揉轻松出膜方法
1270731美食&下厨
为了节省时间，用的是冷藏发酵法。
用料：
中种： 高筋面粉250g，淡奶油70g，纯牛奶80g，细砂糖7g，蛋清17g，酵母2g，黄油5g
主面团：全脂奶粉17g，全蛋20g，细砂糖35g，盐2g，酵母2g，黄油5g
做法：
1 将中种材料除酵母和黄油外全部混合，揉成团就静置（邦妈吃饭去了）
2 一个小时后，此时面团已经变得柔软有弹性了，加入酵母和黄油，揉匀，将面团按扁装保鲜袋扔冰箱冷藏发酵。
3 第二天将发酵好的面团拿出来分成小块，将主面团材料除酵母、盐和黄油外加入揉匀，我用手掌各个角度打圈搓搓搓的，很快就不粘手了，然后静置半个钟以上。
4 加入酵母、盐和黄油揉至完全扩展阶段，我用最省力的摔打法，频率不高，但五分钟内就出膜了。
5 面团排气分成三等份，松弛十五分钟后，将面团分别擀成牛舌状，卷起，继续松弛十五分钟，重新擀开卷起，放进450g吐司模进行第二次发酵。
6 发到八分满后加盖放置预热好的烤箱中下层，185℃40分钟即可出炉。
2015/12/11
全部回帖
好专业啊 菜鸟表示看都要看一会才理解过程
2015/12/14
认我行5楼
留爪，今晚就试一试。
2015/12/14
ｌaｍ6楼
谢谢lz的分享，果断地收了，请教一下主面团的面粉量是多少？
2015/12/14
强大的楼主，好厉害啊~~我现在计划都是用面包机揉面，
2015/12/14
ｌaｍ11楼
回复
多谢lz的教路
多谢lz的教路
2015/12/14
华猪妈妈13楼
好靓好细腻
2015/12/14
14楼
码低，第日试
2015/12/14
小肖茗15楼
厉害啊。楼主。。
2015/12/15
七仔妈16楼
亦木以安:
消耗剩余鲜奶油，邦妈最爱做中种北海道吐司，不过这次悲剧地遭遇面包机坏掉了，改手揉的。突然脑洞大开误打误撞结合了浸泡法揉面，相当省力，手套膜又薄又坚韧，分享一下为了节省时间，用的是冷藏发酵法。[图片][图片][图片][图片]用料：中种： 高筋面粉250g，淡奶油70g，纯牛奶80g，细砂糖7g，蛋清17g，酵母2g，黄油5g主面团：全脂奶粉17g，全蛋20g，细砂糖35g，盐2g，酵母2g，黄油5g做法：1 将中种材料除酵母和黄油外全部混合，揉成团就静置（邦妈吃饭去了）2 一个小时后，此时面团已经变得柔软有弹性了，加入酵母和黄油，揉匀，将面团按扁装保鲜袋扔冰箱冷藏发酵。[图片]3 第二天将发酵好的面团拿出来分成小块，将主面团材料除酵母、盐和黄油外加入揉匀，我用手掌各个角度打圈搓搓搓的，很快就不粘手了，然后静置半个钟以上。[图片][图片][图片]4 加入酵母、盐和黄油揉至完全扩展阶段，我用最省力的摔打法，频率不高，但五分钟内就出膜了。[图片][图片]5 面团排气分成三等份，松弛十五分钟后，将面团分别擀成牛舌状，卷起，继续松弛十五分钟，重新擀开卷起，放进450g吐司模进行第二次发酵。6 发到八分满后加盖放置预热好的烤箱中下层，185℃40分钟即可出炉。
记号，收藏
2015/12/15
亦木以安楼17楼
华猪妈妈:
好靓好细腻
其实有大洞洞的，但是拍照居然没拍出来，实物没有这么细腻
2015/12/15
亦木以安楼18楼
manyi1216:
码低，第日试
这个配方我做过很多次了，挺好的方子，值得码低^o^
2015/12/15
亦木以安楼19楼
:
不同的面包机和面效能可能不同，我的面包机和面程序是15分钟，我一般在和面15分钟后加入黄油，继续揉10分钟左右，那时已经接近完全扩展阶段了，然后手揉到完全扩展阶段的，手揉时间很快
2015/12/15