美食那点事儿一广式鱼腐
1158727美食&下厨
配方:鲮鱼肉 250克
鸡蛋清 100克
薯粉 75克
水 125克
盐 5克
原料作用分析:盐，蛋清起调味及促使鱼肉起胶作用，薯粉主要起填充作用。市场出售的鱼腐不会塌，主要是薯粉下得多。
制作要点:1、材料混合后一定要搅拌起胶
2、用50一70度温油养鱼丸，养好的鱼丸表面会形成一层膜，后再用中火使油升温，鱼丸里的水份汽化使这层膜像汽球一样胀大。鱼腐能不能制成这层膜是关键。
将水加入著粉(也可用生粉)
去除蛋黄
加入蛋清搅散
边搅边加入薯粉水
把鱼浆顺一个方向搅到起胶
用电动搅拌器2分钟可快速搞定
起胶后用手捏可成丸
起锅加油200克，开小火，1分钟就可以下鱼丸了。
2016/11/29
精选回帖
9楼
1970/01/01
全部回帖
罗定特产，逢年过节家家都会买的。
2016/11/30
我也好喜欢吃鱼腐，但是油炸热气不敢多食。
2016/11/30
tsdbb1995楼
正，望到流口水，就是懒
2016/11/30
qinglong6楼
好棒！喜欢吃鱼腐，收藏自己试试，谢谢楼主！
2016/11/30
柔鱼丝7楼
罗定的同事刚给我带了两斤过来，带回家献孝心去了
2016/11/30
喜欢喜欢喜欢 我家里也有妈妈上次拿来的鱼肉 试着弄弄
2016/11/30
wli9楼
我们罗定特产，赞👍🏻
2016/11/30
520sunnybb10楼
难，不过很喜欢吃罗定鱼腐
2016/11/30
小何生11楼
虽然我用华为。但是我觉得华为在追求上还比不上小米。只是会迎合市场需求的典型企业而已。
2016/11/30
小小藤蔓12楼
我也喜欢，每次回去都买， 老乡！
2016/11/30
bibiyan198313楼
lz好有心思，我下个月回娘家也试做做看，用来吃火锅也很好吃。
2016/11/30
尋找︶ㄣ14楼
感觉好像制作步骤挺多的呢，耗功夫吧。
2016/12/02
华猪妈妈15楼
哇哇哇，好想吃！
2016/12/03
开愿楼16楼
冬至到了，打火锅
2016/12/21
松坑妹猪17楼
好美啊，看到手指痒痒的
2017/01/01