酸辣爽口，鱼片滑嫩-万事娱乐

酸辣爽口，鱼片滑嫩----酸菜鱼

酸菜鱼是一道很经典的菜式，酸辣爽口，鱼片滑嫩，除了肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的，吃过一次总会让你念念不忘。在外面餐馆吃，总怕吃到不干净的地沟油，所以自己在家动手用自家的花生油做，既吃的放心，也可以满足一下自己厨艺。而且可以买大条一点的鱼，让自己与家人一次吃个够。下面一起来分享一下酸菜鱼的做法。

食材：
鲩鱼、酸菜、浓汤宝、豆芽、海带、花生油、姜片、葱、蒜瓣、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粒。

做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
2、片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，放在一个碗中；

3、将鱼骨剁成长约5厘米的块，和鱼头、尾一起放在另外一个碗中；

4、鱼片加蛋清、盐抓匀，腌制备用；

5、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
6、将豆芽、海带洗净，豆芽入热水锅中煮到变软，捞出备用；

7、炒锅烧热，放入姜片、葱、蒜片炒香，放入花生油；

8、将鱼骨及鱼头、尾倒入翻炒片刻，加入料酒去腥；

9、放入酸菜翻炒片刻，加入适量的清水及浓汤宝，大火煮开，后转入另一锅中，中小火煮2、30分钟，将酸菜的酸味与鱼骨的鲜味熬出来；

10、放入豆芽、海带再煮10几分钟；

11、将腌好的鱼片均匀的铺在汤底上，用筷子拨散，小火煮1、2分钟即熄火；

12、胡椒粒用刀压碎，另起油锅，放入胡椒粒、葱花炒香，放入花生油及少量盐爆香；

13、将爆香的热油均匀的淋在鱼片上，待鱼片变成白色时，即可食用了。

tips：
1、步骤1、2，可以在买鱼时让卖鱼的师傅帮忙切好鱼片；
2、鱼片腌制时，蛋清要够份量，一般2斤多的鱼放两个蛋清，这样鱼片才够爽滑；
3、鱼片腌制时，盐的用量也要控制好，不能太淡，否则影响口感；
4、吃辣的朋友可以在酸菜鱼中加入辣椒，像豆芽、海带可根据自己喜好来加，如粉丝、金针菇、猪红都是不错的选择；
5、汤底的水要适量，也就是要确保刚好没过步骤11中的铺好的鱼片，汤底中不用放盐；
6、步骤12中，油不能过少，油温要高，这样才能均匀的淋在每一片鱼片上。
7、鱼片变成白色时，就可以马上享用了，时间长了鱼片就会变老，就没有那么爽滑了。

2014/09/12